2023-09-09 04:40:19 来源 : 界面新闻
实习记者｜阿依达娜
(资料图片)
编辑｜汤威
编辑语：生活中的美味不可或缺，也值得我们一直探索，那些填饱肚子后的快乐和幸福感会让生活变得更加美好。本期美食情报也带来不少与好味美食有关的讯息，王府半岛酒店、人头马、GODIVA歌帝梵、SENSO意大利餐厅、植物学家金酒、奥克尼高原骑士、必品阁等都有了全新动态，或是推出全新菜单，或是创新中秋月饼，又或是跨界进行品牌联动，一场新旧交替正在美食世界发生。
中秋将至，王府半岛酒店凰庭中餐厅点心厨师长邓建标延续半岛集团的独家配方，呈现传统的经典奶黄口味月饼。将奶黄月饼一刀切下，细腻浓郁的奶黄香气从内向外的漫溢开来，醇厚香甜，回味悠长。在保留经典口味外，凰庭中餐厅还创意呈现陈皮红豆沙口味和山楂松子仁口味。陈皮红豆沙口味月饼甄选莲香楼红豆沙，添加经典新会陈皮，软香饼皮包裹着柔软红豆沙内陷，浓郁的豆香与陈香沁润舌尖，甘醇香滑，回韵绵长。山楂松子仁口味月饼中，酸甜顺滑的山楂馅料打开味蕾的同时，自带消食解腻的功效；巧思加入优质松子仁，兼具香脆与甜糯。
此外，凰庭中餐厅还全新设计了两款中秋月饼礼盒。皓影双圆月饼礼盒的设计灵感源自点缀于凰庭的灯笼摆件，配以木质提手，呈现清新悠然的自然美感，内里双层结构摆放着经典奶黄口味月饼。另一款月韵东方月饼礼盒以凰庭的经典图纹为灵感，在古典红色的基础上裱有若隐若现的金色几何图案，对称且韵律十足，礼盒中包含经典奶黄、陈皮红豆沙及山楂松子仁三种口味月饼。
今年，居舍推出系列月饼礼盒。在北京瑜舍、成都博舍和上海镛舍的月饼礼盒套装中，共有8个迷你月饼，含4种经典与创新口味的组合——枣泥核桃月饼、XO干贝月饼、橙香蜜柚月饼以及龙井奶黄流心月饼。居舍此次的月饼礼盒为再次携手设计公司EDITECTURE打造，共计使用2,500个回收塑料瓶制作成的微型手把，镶嵌在每个礼盒上，体现可持续性发展理念。此外，居舍今年也特别推出系列月饼礼盒组，4款独特设计，展现各居舍工艺设计细节。
中秋即至，苏州金普顿竹辉酒店推出艺术款中秋月饼礼盒，灵感源自竹子元素，是老竹辉饭店记忆的延续，也是对现代艺术的全新诠释：封面灵感源于酒店宴会厅的艺术品—《插曲》，描绘了老竹辉饭店与苏州园林胜景。饼盒的设计则采用了艺术家谢艾格女士的《苹果的思考》与《奔》，赞颂苏州园林的《罗汉松》以及苏州的凌云古塔。在月饼的口味上，礼盒内包含XO干贝月饼、广式五仁月饼等共计6种口味，共8粒月饼，丰富选择满足不同味蕾需求。
作为创立以来的第五个中秋节，在此团圆之年，DA VITTORIO SHANGHAI推出中秋限定礼盒。在意大利传统点心Crostata充盈着香草籽的芬芳饼干层中，口味推陈出新——【朔月】为黑巧克力与花椒口味，中国元素使得巧克力摆脱厚重，圆融平衡。【眉月】为覆盆子与柠檬味，酸甜果味使甜品轻盈入云。【弦月】为无花果与开心果味，两款意大利甜品里的经典元素奉上地道风味祝福。【圆月】为杏子与焦糖巧克力奶油味，体现Crostata的原初精髓，酸与甜碰撞出极致的圆满。此次礼盒中，覆盆子、焦糖、黑巧克力和开心果，四种天然风味的巧克力喷砂层，牢牢附着于点心表面，让每一口的味觉体验更加均匀完整。甜品外形更加可爱圆润、接近中式月饼造型，酥香依旧，适合用锯齿刀切块分食。
在全国首个生态日，人头马君度旗下的可持续发展主题酒吧 DENTREE 携手共益企业中国（B Corps China）举办了一场游走城市绿洲的活动。参与者在沿途据点参与形形色色的可持续发展活动，最后于碳中和主题酒吧 DENTREE 结束一日的城市绿洲游走。
DENTREE 作为人头马君度携手筑酒师（Spirits Architects）联乘打造的旗下全球首个可持续发展主题酒吧，坐落于聚焦可持续发展实践和管理的建筑改造开发园区，在照明、电力、及库存管理上，都引进了智能检测系统以节约能源。除了建筑本身坚持可持续发展的原则，DENTREE 在饮品和菜式上也体现了对生态的高度关注，通过对原材料的谨慎选择和对资源循环率的优先考虑，其碳足迹大大低于行业平均数据三成。生态日之后的一周里，DENTREE 都以“可持续的一天”为主题，展示 B STORE 的可持续好物。
8月31日，来自艾雷岛先锋酒厂布赫拉迪旗下的植物学家金酒（The Botanist Islay Dry Gin），在人头马君度集团旗下全球首个可持续发展主题酒吧DENTREE，开启了一场植觉寻味之旅。在品鉴空间中，宾客在指导下亲手调制植物学家金酒的经典鸡尾酒配方——植物学家金汤力。从挑选鸡尾酒材料，到亲自调配与点缀，植物学家金酒拉近宾客与自然的关系，共同探索植萃之味。
植物学家金酒运用洛蒙德罐式蒸馏器（Lomond Pot Still），以低压文火进行蒸馏，提炼萃取植物精华，并将其稀释至46%，最终经过精心操作后装瓶密封保存，将其中多元的风味也蕴藏其中。融合了31种草本，呈现出独特迷人的植萃香气——雅致甘冽的薄荷、清爽的芫荽精华萦绕在空气中，交织着田蓟散发出蜂蜜般的甜美。轻啜一口，一股清新的草本、杜松子和甜柑橘的香气即刻扑面而来。入口后，口感圆润醇厚，丝丝清凉在口中逐渐扩散，随后22种艾雷岛草本植物香气渐渐涌现，酒体层次繁复而精致。余韵中，新鲜柑橘的辛辣感和清爽气味勾勒出味蕾感知的边界，野生薄荷的清凉沁人心脾，极其缓慢的蒸馏过程使酒液产生微妙的粘度，带出了艾雷岛草本的精髓。
近日，苏格兰单一麦芽威士忌品牌奥克尼高原骑士推出21年单一麦芽威士忌2023年版。作为奥克尼高原骑士核心系列之一的21年单一麦芽威士忌，每次发布的21年份都是小批次挑选而出，由于橡木桶的组成不同，不同批次的特征会有细微不同。2023年版的21年总共经过36 个再填波本猪头桶，初填欧洲/美洲雪莉橡木桶和再填里奥哈红葡萄酒桶制成，清澈明亮的秋日赭色，不含添加剂，呈现出天然色泽。此版同时也是奥克尼高原骑士酒厂的一个转折点，首次加入些许西班牙里奥哈红葡萄酒酒桶的酒液，这使酒液的风味增添一份独特的韵味，而芬芳烟熏泥煤味的和谐平衡依旧是奥克尼高原骑士一贯的风格，贯穿于每一个版本。21年单一麦芽威士忌的推出，展现品牌对奥克尼群岛自然灵感和时光沉淀的敬意。
2023年8月30日，GODIVA歌帝梵正式官宣青年演员黄曦彦为品牌挚友，并呈现醇享系列。GODIVA歌帝梵醇享系列采用独立包装，精致小份开启取食便捷，且本系列包含多种口味：90%可可黑巧克力制品，浓郁入口，微苦回甘；72%可可黑巧克力制品，微涩甘醇；海盐黑巧克力制品，微咸浓郁；扁桃仁黑巧克力制品，烘焙甘醇；牛奶巧克力，双倍香浓...多种香醇滋味，令人开启舒适状态。
近日，Nespresso浓遇咖啡Original系列20号咖啡正式上市。这是一款由Nespresso独家研发培育，专属于Nespresso的全新阿拉比卡咖啡豆品种。口感珍贵且凝练——诱人的橙花芳香与清新的佛手柑香调和谐共融，相得益彰。20号咖啡是一款季节限定咖啡，每年仅在特定时段推出。Nespresso浓遇咖啡全球咖啡负责人Karsten Ranitzsch表示：“20号咖啡馥郁甜美的橙花芬芳与明亮清新的佛手柑果香交织出丰富的层次感，打破以往咖啡的苦涩、浓烈的味蕾冲击，20号咖啡呈现出优雅、耐人寻味的珍稀风味，将为咖啡爱好者上演一场丰盈的感官盛宴。”
8月31日，SENSO意大利餐厅以秋之名，开启了一段优雅浪漫的寻意之旅。前菜中的【一米长冷切肉、芝士拼盘配迷迭香脆饼】精选了意大利最受欢迎的冷切肉和芝士组合，搭配配迷迭香脆饼一起吃，不会有腻味。马肉鲜嫩且营养丰富，【特色生马肉薄片配柠檬汁、黑松露酱、芝麻菜、帕马森芝士碎】中的生马肉薄片给人入口即化的感觉，搭配黑松露酱的浓郁，好吃不能停。
主菜中的【手工自制特色焗绿色面卷配节瓜、D.O.P 贡贡佐拉芝士酱】是主厨NICO最经典的创意手工意大利面卷，浓郁的芝士底，特意烤得微焦的带脆的菠菜汁面卷和培根节瓜的组合，适合秋冬季品尝。【黑松露蘑菇披萨|蘑菇、黑松露酱、莫斯卡彭那芝士、斯卡恰特拉芝士、芝麻菜】是罗马式披萨，薄饼底脆饼边，黑松露与蘑菇混合一起打成酱，最后出炉撒上芝麻菜和芝士碎，不同口感融合碰撞。【混合烤肉串|法兰牛排、马里脊肉、伊比利亚黑猪颈肉、烤鸡、意大利香肠配扒蔬菜拼盘】中的牛排、马肉、伊比利亚黑猪颈肉、烤鸡、意大利香肠以及扒蔬菜，满足食客对所有肉类的欲望。
今年八月，大无烧肉迎来开业两周年。在两周年庆媒体品鉴宴上，大无烧肉推出多道新菜品。前菜中的【番茄啫喱渍槐花】是用丹东的铁皮番茄挖空去瓤，底下放用铁皮番茄汁渍过12小时的槐花及富山白虾，铁皮番茄果味更浓郁，果肉更肥厚，甜度也更高。【草芽配干式熟成风干牛舌脆片】选用经过45天干式熟成的牛舌，肉质致密，有明显奶香味，云南的草芽经新鲜空运，切片后与京水菜搭配上大无特调的酸甜口沙拉汁。冰鲜肉中，【冰鲜牛舌牛排】取牛舌最尾端最精华的部位，一整块烤到金黄色后切拇指宽的厚切，再烤至5-6分或者7-8分熟。口感香脆丰腴，奶香十足且非常细嫩，可以吃到牛舌本身的香气和味道。【冰鲜牛三筋】即上肩胛肉，也称为牡蛎肉和板腱肉。口感较扎实，夹在肉里面的筋纹很有嚼劲，同时有充足的奶香和肉香。烧肉部分中，【爆珠和牛眼肉芯】是烤肉五大王牌之一。媲美澳洲M12级别的眼肉芯的精华部位刷上主厨秘制的寿喜酱，烤五六分熟后包裹着澳洲指橙，入口奶香浓郁，柔嫩多汁。海鲜中的【台海手钓鱿鱼】搭配日本进口芥末盐，口感Q弹鲜甜，炭香诱人。
料理中的【干式熟成牛肉南瓜花天妇罗】选用M9+的臀腰肉盖，经过60天以上的干式熟成，切成小粒搭配芒果酱，塞入南瓜花内，炸成天妇罗。主食部分，【花椒芽干式熟成牛舌釜饭】是米饭盖上一层干式熟成45天的牛舌薄片，风干后的新鲜花椒芽研磨细碎，跟紫苏盐拌匀，撒一层在牛舌表面，点缀上几支鲜花椒芽装饰。【象拔蚌秦椒炒新化粉】采用福建莆田的兴化细米粉，象拔蚌切丝搭配自制秦椒酱爆炒韭黄，撒上一层虾籽跟熟成风干后的牛肉丝。甜品中的【时令水果泡沫】将新鲜的荔枝去核去皮，榨汁澄清后做成绵密的泡沫，时令的水果冷冻成冰沙的口感，切小粒放于碗底。
近日，CJ集团旗下美食品牌必品阁（bibigo）全新推出王饺子甄鲜系列，精选品质黑虎虾、黑猪食材，为王饺子系列注入海洋与陆地的“珍味活力”。王饺子系列经典造型融合海洋元素，长而饱满的饺形灵感源自海参。甄鲜系列均采用约35g招牌大小的饺子，【珍味黑虎虾】口味中黑虎虾仁含量可达12%，该虾种体型硕大，肉质饱满，紧致弹牙，回味无穷；赤色黑虎虾仁佐以青翠西葫芦与黑木耳为馅，口感层次丰富。【黑猪肉黑松露】口味以细嫩黑猪肉与被誉为餐桌上“黑色钻石”的醇厚黑松露交织碰撞，充分呈现黑松露的馥郁鲜美，一口咬下，浓香四溢。【黑猪肉莴笋口味】内馅黑猪肉含量占比达22%，佐以脆爽清香的莴笋丁和黑木耳，平衡黑猪肉浓郁醇香的同时带来清爽不腻，菜蔬清香和浓郁肉香交叠出悠长回味。此外，必品阁还特调饺皮配方，烹饪简单不易破，丰富口感味道的同时也可体验花式烹饪技法。
9月1日起，秉持淮扬菜“不时不食”的传统理念，香聚江南灶行政总厨朱光盼推出一系列滋补秋日时令美馔。【江南熟醉罗氏虾】的每一丝虾肉都吸满陈年花雕酒与桂花干的醇美浓香。【鱼子酱醉双鲜】用新鲜的河鳗紧紧包裹鲜美的蟹粉及虾肉，在花雕酒中被彻底激活至鲜滋味，清甜中透着一丝酒香，让人食欲大开。【伊比利亚火腿棕榈芯】中的棕榈芯是一种特别而少见的食材，其生食时味道微甜，口感软嫩，并带有淡淡的坚果香气。主厨选用优质的棕榈芯搭配伊比利亚火腿，并点缀香醋粒提鲜提味，呈现出这道中西合璧的特色菜品。
【无花果老母鸡炖花胶汤】选用清润新鲜的无花果搭配滋补温润的老母鸡和花胶，用粤式一炉火慢炖六小时，是理想的秋日进补汤品。而【秋板栗烧马鞍桥】中同样作为秋季时令的特色食材，板栗为鳝鱼带来更为柔美清甜的滋味。【爆炒什菌】中主厨选用牛肝菌、鸡枞菇、口蘑等多种风味各异的菌类，通过螺丝椒的爆炒带来咸鲜微辣的爽利风味。当色泽鲜亮澄黄的农家土鸡蛋邂逅至鲜食材小青龙、火腿及黑松露，就成为一道【黑松露小青龙滑蛋】，通过厨师烹饪手法巧妙融合，层次丰富、鲜美浓醇的独特风味令人回味无穷。
国庆假期来临之际，三亚珊瑚湾文华东方酒店特邀美心中菜总厨蔡伟平客座倚洋中餐厅，开启一段为期九日的经典粤菜美食之旅。总厨蔡伟平讲究鲜味的配搭、运用时令食材，将粤菜菜肴的最佳风味发挥到极致。此次客座，蔡伟平甄选应季海南本地食材，呈献多款翠园经典菜肴，如香芒贵妃虾球、金沙䲝鱼球、蟹肉珊瑚玉带子等招牌粤式菜品，也有备受赞誉的多款招牌点心，如鸡汤金鱼饺、燕窝鸡蛋挞、梨形咸水粿等。多款甄选套餐与粤式零点菜单，可以同时满足宾客家庭出行与商务宴请的多重需求。此次“寻鲜粤馔”定制星厨菜单将于2023年9月28日至10月6日限时呈现。
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