2023-06-27 21:26:33 来源 : 南方养生网
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桃妹来解答。
豆腐怎么做就是臭豆腐呢，主要分为几种方法，这在各地是不同的。比如说在北方臭豆腐主要是指的臭豆腐乳，而所谓南方的臭豆腐，在北方叫臭豆腐干。
江浙地区的臭豆腐是用老卤发酵，这种老卤主要以臭苋菜杆为主，色泽金黄。而湖南的臭豆腐颜色漆黑，主要是以豆豉搭配各种原料发酵而成的，他们两种虽然都叫臭豆腐，虽然风味截然不同。但共同的关键点都是需要臭卤，这在一般家庭是不适用的。
那么有没有办法，既方便易操作又可以做出味道不错的臭豆腐呢？答案是有的，在说之前桃妹先举个自己的例子。那时候堂妹在南方上学，菜有些清淡桃妹吃不下去，就想起来在老家吃的臭鸡蛋。但是南方没有卖臭鸡蛋的，就只好买了一罐王致和臭豆腐乳。结果可好，这个臭豆腐乳跟生化炸弹一样，每次一打开，整个食堂的人都要吐。后来桃妹吃了两次，就没不好意思再吃了。
可能聪明的朋友已经想出来该怎么样做家庭简易版的臭豆腐，没错，我们就以王志和臭豆腐为底液。稍微调制一下就可以当成卤水来泡臭豆腐。具体做法如下：
找一个露天空旷的地方。再准备一个清洗干净的玻璃瓶，当然陶罐是最好的。将一瓶王致和臭豆腐倒入玻璃瓶中。然后倒入凉开水或者纯净水，盐，高度酒搅拌均匀。把玻璃瓶封死后放在太阳下晒一天，然后再放到阴凉处即可，让臭卤稍微熟一下。买回来的新鲜老豆腐切成块儿，注意每次不能泡多，一斤左右是最好的。放进去浸泡夏天六个小时，春秋天12个小时到16个小时，冬天16~24小时就可以拿出来洗一下炸了。臭卤也需要时不时的加一些盐，高度酒，如果觉得味道太淡了，可以再放一点王致和臭豆腐乳进去搅匀就行了。这就是桃妹私房家常臭豆腐的做法，是不是非常简单易行？而且这个臭豆腐乳乳液还可以浸泡毛豆，千张，冬瓜等，并不拘泥于只能浸泡臭豆腐。当一些大v还在扯怎么做臭卤的时候，桃妹都已经吃上臭豆腐。
