2023-06-24 00:51:19 来源 : 科普中国网
炎炎夏日，天气越来越热。
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很多小伙伴一到这季节就食欲不振，看什么都没胃口，哪怕是自己爱吃的大鱼大肉也变得不香了。
没有胃口怎么办？来点凉拌菜吧！
美味又爽口，解暑又降燥！
凉拌黄瓜、藕片、萝卜丝、土豆丝、西兰花、莴笋、蕨菜、海带……仿佛万物皆可凉拌！
不过，爱吃凉拌菜的你可要小心了，有些凉拌蔬菜吃了可能会感染寄生虫哦。
01
莲 藕
莲藕中的汁水味道清香甘甜，富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，具有促进食欲、润肠通便、清热凉血、辅助止血等功效。
莲藕含有鞣质的成分，可起到促进食欲、改善食欲不振的作用；莲藕中含有单宁酸成分，可有助于血管收缩，有辅助机体止血的功效。
莲藕中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，有助于消化、润肠通便。
另外，从中医角度来讲，莲藕属于寒性食物，生吃不仅可以清除体内热气，还可以用于治疗上火引起的鼻衄等情况。
由于莲藕生长于泥土中，可能会附带很多细菌和寄生虫，如姜片虫，可引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。
而且，莲藕本身就属于性寒食物,吃太多容易引起腹泻的症状。
若孕妇食用过多莲藕,不但会引起腹痛、腹泻，还有可能发生流产的危险。所以，建议孕妇及脾虚胃寒者适量食用莲藕，最好是不要吃生莲藕。
02
荸荠
荸荠也叫马蹄，既是水果又是蔬菜，生吃口感更加清爽。
荸荠中含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C，以及钙、磷、铁、锌等矿物质、烟酸，适量食用有助于人体生长发育，可促进人体骨骼和牙齿生长发育。
荸荠中丰富的淀粉、粗蛋白粉和膳食纤维，可以保护肠道健康，具有促进肠胃蠕动，润肠通便的功效。
荸荠性质比较寒凉，对上火导致的尿量减少、口舌干燥、咽干、大便干燥等有一定的调理功效，能够起到清热去火，帮助体内毒素排毒。
生吃荸荠对于肺热痰多、肺热引起的咳嗽有一定的调理作用，能够滋阴润肺，因为吃荸荠能稀释痰液，能够加速人体内痰液的排出。
生吃荸荠虽好，但是胃肠功能较弱的人群，应尽量避免或少食用生荸荠，以免引起腹痛、腹泻。
另外，荸荠生长在沼泽地或水田中，极易吸附寄生虫，生吃有感染姜片虫的风险。所以应尽量避免生吃，或者在吃荸荠时避免用嘴直接啃皮。
理论上来说，削皮、洗净或用热水烫的方法，能够降低寄生虫感染的几率。
03
茭 白
茭白又称茭瓜、绿节等，是常见的水生蔬菜，其性凉、味甘，含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维等营养物质。
从中医角度来讲，茭白性寒，归肺经、肝经，具有清热解毒的功效；茭白有利尿作用，可以起到辅助治疗水肿的作用。
茭白含有丰富的膳食纤维，且热量较低，适量食用后可刺激胃肠蠕动，促进机体消化，有助于润肠通便。
茭白虽然无毒可以凉拌生吃，但却存在感染姜片虫的风险，严重时可能会导致机体出现腹痛、腹泻、恶心、头晕等症状，因此，一般不建议生吃茭白。
另外，由于茭白属于性寒的食物，对于体质虚弱、脾胃虚寒、易腹泻的人群来说，应适量食用。
如果大量食用，则可能会加重体内寒气，容易出现腹泻、恶心、腹痛等不适症状；且茭白中草酸的含量较多，遇到含有钙盐的食物时容易形成草酸钙，所以吃茭白的时候应避免食用奶制品。
如果本身就茭白过敏，食用茭白后则可能会出现皮疹、呼吸困难等过敏反应。
04
水 芹
水芹是老百姓餐桌上常见的蔬菜之一，其营养价值非常高，含有丰富的水分、粗蛋白、游离氨基酸、可溶性糖、淀粉、粗纤维、维生素C、矿物质元素和黄酮类物质等。
芹菜中具有较多的胆碱，胆碱可以很好地促进血管软化，能够加速身体血液的流动，从而起到降低血压的作用。
芹菜中的维生素C、维生素B2、钙和铁的含量是大白菜和番茄等其他叶类蔬菜的几十倍，适当食用水芹菜不仅可以促进胃肠道蠕动，有利于改善便秘的症状，还可以加速新陈代谢，有效地减少脂肪的堆积，起到排毒减肥的作用。
野生水芹菜中，可能会含有寄生虫，这类水芹菜需要经过充分的洗净、盐洗、焯水等多种杀菌去虫清洗后方可食用，并且最好充分炒熟，能最大程度的灭杀寄生虫，降低感染风险。
另外，芹菜是寒性食物，食用过多可能会导致脾胃虚弱、体质虚寒，且加重胃肠道消化负担，引起胃肠不适症状，如腹胀、腹痛、恶心、呕吐等。
05
菱 角
菱角又名腰菱、水栗、菱实等，是一种营养价值极高的食物，具有“水下落花生”之称。果实可生食，作水果食用。
《本草纲目》记载，菱角具有止消渴、解酒毒、利尿、通乳等功效，可主治脾虚泻泄、暑热烦渴、饮酒过度。
菱角中含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪、碳水化合物、维生素，以及铁、钙、磷等多种矿物质，对人体的健康具有一定的益处，且菱角中含有丰富淀粉和纤维素，食用具有一定饱腹感，适合减肥人群食用。
由于菱角性寒，不适于脾虚泄泻者食用。食用时，可能对胃肠道造成一定的刺激，易加重脾胃虚弱，进而可能引起腹胀、腹痛、腹泻、消化不良等症状。
另外，菱角中含有大量淀粉，淀粉经过身体转化后可能会导致血糖异常，当进食菱角过多时，则可能会出现血糖升高的情况。
部分人群在生食菱角时习惯连皮食用，或用嘴将皮啃下，这样生吃存在感染寄生虫的风险。
因为菱角是水生植物，生长在湖泊中，其表皮常附着姜片虫的囊蚴、虫卵以及细菌等，如果用牙齿剥皮可能会导致病原体进入身体而致病的发生，如患姜片虫病，出现腹痛、腹泻，甚至肠梗阻、营养不良、贫血等症状。
因此，生吃菱角时，一般建议取嫩菱角，剥壳后取果肉生吃；或在清洗干净菱角外壳后，在开水中烫5-10分钟后再吃，或选择煮熟或蒸熟等方式食用。
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